*Termes Culinaires*
Index*Index: U-V-W*
Index

*Termes Culinaires*

*Index:*


**U-V-W**
Unilatéral (cuire à)

Cuire d'un seul côté.

Technique souvent utilisée pour le poisson.

 Il est alors cuit sur peau pour empêcher la chair de s'assécher.

Vanner :

A l'aide d'un fouet ou d'une spatule, remuer une sauce, une crème ou un liquide pendant son refroidissement, afin de maintenir son homogénéité et d'éviter que se forme une peau à la surface.

Venaison :

Terme général désignant une grosse pièce de gibier.

Vergeoise :

Variété de sucre roux.

***********************************

Vert-cuit :

Degrés de cuisson concernant le canard au sang et le salmis (bleu).

 Cuisson incomplète, presque crue.

Videler :

Relever les bords extérieurs sur l'intérieur d'une pâte en pliant par fractions , pour former un rebord enroulé.

Vider :

Enlever les entrailles d'une viande ou d'un poisson.

Voiler :

Recouvrir des pièces de pâtisserie d'un voile de sucre filé.

Vol-au-vent :

Entrée chaude composée d'une croûte ronde en pâte feuilletée, généralement remplie d'une garniture dite "à la financière".


Waterzoï ou Waterzooi :

Ce mot flamand vient de water, "eau" et zooi dérivé de l'ancien verbe "zooien" qui signifie "cuire".

C'est une préparation de poulet, fond de volaille, crème et mirepoix de légumes (poireau, carottes, céleri rave, pommes de terre, oignon).

C'est la spécialité de Gand ("Gent" en flamand).

 Le waterzoï de poisson est aussi appelé "bouillabaisse de la mer du nord", mais cela n'a rien à voir avec la bouillabaisse marseillaise, à part les poissons.


Termes Culinaires Index:U-V-WTermes Culinaires Index:U-V-W
*RETOUR INDEX*

Termes Culinaires Index:U-V-WTermes Culinaires Index:U-V-W
Signification de vos Prénoms


Tous droits réservés2011-2017©Alimentation-Recettes-Sante.com-------------*Règlesde confidentialité pour les annonces Google Adsense*