Termes Culinaires:Index T-3


Termes Culinaires Index: T-3

*Termes Culinaires*

*Index:*

***T-3***

**Toa à Tran**

1 : Tab à Tap

2 : Tem à Tfi

4 : Trav à Trou

5 : Truf à Tur

Toast :
Tranche de pain de mie, grillée ou non.

Tomber :
Réduire un fond ou un fumet jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.

Torréfier :
Placer un plat singé dans le four afin de faire éclater les grains d'amidon de la farine.

Tourer :
Technique de pliages s'appliquant au travail de la pâte feuilletée ou à croissant.

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Tourner : (sauce)
Se dit d'une sauce ou d'une crème dont les éléments se dissocient ; se dit aussi d'une préparation qui fermente ou d'une préparation qui coagule.

Tourner : (légumes)
Donner une forme régulière et arrondie à certains légumes pour améliorer la présentation.

Tournedos :
Pièce de viande, généralement du boeuf, grillée ou sautée servie pour une personne.

Détaillée dans le cour du filet, son poids est d'environ 180 grammes net.

Tranche grasse :
Dans le boeuf. Partie antérieure de la cuisse ( globe ) jusqu'au fémur ; elle se divise en ronds de tranche grasse et en plats de tranche grasse.

A consommer grillée ou rôtie.

Viande de 1ère catégorie.

Tranche d'aloyau :
Pièce de viande dans le boeuf découpée à la scie perpendiculairement dans l'aloyau et qui comprend de part et d'autre de l'os un morceau de filet et de contre-filet.

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