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***T-1***

**Tab à Tap**

2 : Tem à Tfi 3 : Toa à Tran 4 : Trav à Trou 5 : Truf à Tur

Tabler (tablage) :

Étendre le chocolat sur une table de marbre à l'aide d'une palette pour le refroidir au cours du procédé de tempérage.

Taillage :

Le taillage consiste à calibrer des légumes dans un format que conditionne une recette.

Tailler :

Terme général pour découper.

Tamiser :

Faire passer une denrée à travers une passoire pour éliminer les grumeaux (farine).

S'utilise aussi pour divers condiments afin de les affiner.

Tamponner :

Synonyme de beurrer en surface.

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Tant pour tant :

Cette expression souvent employée en pâtisserie signifie, comme son nom l'indique : TANT d'amandes POUR TANT de sucre glace, c'est à dire même poids de chaque ingrédient.

Tapas :

Assortiment de hors-d'œuvre ou d'amuse-gueule servis à l'heure de l'apéritif, surtout le soir dans les bars populaires.

Ils tiennent parfois de dîner tant ils sont variés et abondants.

Ces mets sont proposés dans des petites terrines que l'on font circuler sur le comptoir et dans les lesquelles on "picore" avec les doigts ou avec des petits bâtonnets.

Tasser:

Transvaser d'un récipient à un l'autre afin de chasser les bulles d'air.

Tapisser :

Mettre une couche de beurre, de farine ou de papier sulfurisé sur le fond et les parois intérieures d'un moule.


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