Termes Culinaires:Index S-3


Termes Culinaires Index: S-3

*Termes Culinaires*

*Index:*

***S-3***

**Sif à Sup**

1:Sab à San

2:Sat à Ser

Sifflets :
Couper des poireaux en les tronçonnant en biseaux.

Singer :
Saupoudrer de farine une préparation en cuisson, afin d'obtenir la liaison de la sauce.

Soda:
Le soda peut servir de base à de délicieuses boissons.

Il suffit de l'allonger avec du sirop, des fruits, de la liqueur, de la menthe ou du citron frais...

Sommités :
Tige garnie de nombreuses fleurs (ex : chou-fleur).

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Soufflé:
Pour éviter qu'il ne s'effondre après sa sortie du four : lors de sa préparation, ajoutez une cuillère à café de maïzena, aux blancs d'oeufs battus en neige bien ferme.

Ne sortez pas brusquement votre soufflé du four : laissez-le encore 2 ou 3 minutes dans le four éteint, la porte ouverte, avant de le servir.

Steak :
Terme générique qui désigne une pièce de viande rouge destinée à être grillée ou sautée.

Sous-noix de veau :
Partie arrière du haut de la cuisse dans laquelle on distingue aussi le rond de sous-noix.

A consommer grillé, rôti ou poêlé.

Viande de 1ère catégorie.

Stériliser :
Procédé de longue conservation, obtenue par destruction totale des micro-organismes.

Suer :
Faire chauffer tout en remuant un aliment dans un corps gras, afin de concentrer les sucs dans la matière grasse.

Suprême :
Partie charnue de l'aile d'une volaille.

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