Termes Culinaires:Index R-2


Termes Culinaires Index: R-2

*Termes Culinaires*

*Index:*

***R-2***

**Rob à Rus**

1:Rab à Ris

Robe des Champs :
Se dit de la cuisson des pommes de terre dans leur peau, départ à l'eau froide salée.

Rognonnade de veau :
Désigne un rôti de veau parfois une selle de veau désossé, garni avec une farce comprenant au milieu des morceaux de rognons de veau.

Rognure :
Se dit des chutes de feuilletage qui restent après la réalisation d'une recette.

Rompre :
Rabattre une pâte en la repliant plusieurs fois sur elle-même de façon à la ramener à son volume initiale.

Cette opération chasse le gaz carbonique formé durant la fermentation.

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Rondeau :
Récipient de cuisson rond, à parois verticales peu hautes, muni d'un couvercle et de deux poignées.

Rôtir :
Cuire un aliment dans un four ou à la broche.

Rouelle :
Tranches rondes taillées dans l'oignon.

Tranches épaisses ou grosses rondelles.

Roux blanc :
Élément de liaison composé de beurre et de farine à proportions égales.

Rumsteck de boeuf :
Partie arrière de l'aloyau.

A consommer en grillades ou en rôtis.

Viande de 1ère catégorie.

Russe :
Casserole ronde à bords droits et hauts, munie d'une queue.

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