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***Q-1***

**Qua à Que**


Quadriller :

Marquer à l'aide du dos d'un couteau, certaines préparations panées pour améliorer leur présentation.

Marquer les aliments sur les barreaux du gril afin d'obtenir un quadrillage.

Quasi d'agneau :

Partie correspondant à la hanche au dessus des gigots.

A consommer rôtie.

Viande de 1ère catégorie.

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Quasi de mouton :

Partie correspondant à la hanche au dessus des gigots.

A consommer rôtie.

Viande de 1ère catégorie.

Quasi de veau :

Dans le veau. Partie située en haut de la cuisse au-dessus de la noix et de la noix pâtissière.

A consommer grillé, rôti ou poêlé.

Viande de 1ère catégorie.

Queue de boeuf :

A consommer pour le pot-au-feu.

Viande de 3ème catégorie.


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