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***M-1***

**Mac à Mar**

M-2: Mas à Mon M-3: Mon à Mut

Macérer :

Consiste à faire tremper une substance (fruits frais, confits ou secs) dans un liquide (sirop, alcool, liqueur) afin de la parfumer ou de la conserver.

Macreuse :

Dans le boeuf, bloc musculaire correspondant au dessous de l'épaule ( macreuse à biftecks ) et à la partie arrière du biceps ( macreuse à pot-au-feu ).

Viande de 2ème catégorie.

Maïzena :

Farine de maïs.

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Makoud:
(Recette tunisienne - pain de poitrine de poulet)

Pensez à accommoder la préparation avec de la noix de muscade et une bonne pincée de cannelle, en plus du sel et du poivre.

Avant de mettre votre moule au four, mettez-le à saisir 2 ou 3 minutes sur le feu de votre gaz : ainsi, le fond et les côtés "prendront" parfaitement.

Manchonner :

Dégager la chair qui recouvre certain os (côtelettes, côtes, pilons ou ailes de volaille) pour favoriser la présentation et réaliser une papillote.

Mandoline :

Ustensile de cuisine, généralement en inox, servant à tailler les légumes en tranches plus ou moins épaisses.

Marinade :

Liquide condimenté dans lequel tremperont des viandes, poissons, légumes, fruits, etc.

Mariner :

Mettre un aliment dans une marinade, dont la composition diffère selon l'aliment à traiter; le but étant d'attendrir et parfumer les chairs.

Marquer :

Démarrer la cuisson d'un aliment.


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