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***L-1***

**Lam à Lia**
L-2: Lie à Lyo


Lamb-chop :

Grillade pour une personne.

C'est une tranche coupée transversalement dans la selle anglaise.

Laminer :

Allonger une pâte à l'aide d'un laminoir afin de l'amener à une épaisseur voulue.

Laminoir :

Appareil pour abaisser la pâte.

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Larder :

Enfoncer à l'aide de la lardoire de longues bandes minces de lard dans un morceau de viande.

Lardon :

Morceau de lard taillé en bâtonnet.

Lécithine :

Lipide complexe abondant dans le jaune d'œuf, le soja ou le tournesol, employé comme émulsifiant dans le chocolat pour en stabiliser la structure.

Le chocolat est, en effet, une émulsion contenant deux éléments non miscibles : le beurre de cacao et l'eau résiduelle contenue dans les fibres de cacao.

Levain :

Pâte utilisée en boulangerie pour ensemencer le pain dit "au levain".

Lever :

Enlever délicatement les membres d'une volaille ou les filets d'un poisson avec un couteau.

Liaison :

Opération destinée à donner de la consistance à un liquide (sauce, potage, crème).

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