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***E-1***

**Eba à Ego**
2:Egr à Ent 3:Ent à Epa 4:Epl à Evi

Ébarber :

Première phase de l'habillage des poissons : éliminer les nageoires.

Terme également utilisé lors du nettoyage des moules.

 C'est le fait de retirer les barbes des moules.

Écailler :

Éliminer les écailles de poissons.

Écaler :

Enlever la coquille des œufs durs.

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Échine de porc :

Partie située entre la tâte et le carré de côtes, colonne vertébrale comprise.

A consommer en rôti, sauté, en brochettes ou, divisée en côtes, grillées ou poêlées.

Viande de 1ère catégorie.

Écumer :

Retirer l'écume d'un sirop, fond, sauce, à l'aide d'une écumoire.

Effeuiller :

Défaire la chair de la morue entre les doigts, une fois qu'elle est cuite (pocher).

Effiler :

Détailler les amandes et les pistaches en fines lamelles.

Éplucher les haricots-verts en coupant les bouts et en éliminant les fils.

Égoutter :

Éliminer une partie de l'eau imprégnant un aliment, en le plaçant dans un tamis, dans un chinois, une passoire ou en utilisant une essoreuse.


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