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***D-1***

**Dar à Deg**
2:Deg à Des 3:Det à Dux

Darne :

Tranche épaisse, taillée à cru transversalement, dans un gros poisson (colin, saumon, thon).

Débrider :

Enlever, après cuisson, les ficelles qui maintiennent une volaille.

Décanter :

Retirer les morceaux de viandes d'une sauce et les placer dans un autre récipient.

On décante en général le beurre clarifié.

Le fait de décanter, c'est éliminer le petit lait du beurre lorsque celui-ci a fondu. (le petit lait descend au fond du récipient et le beurre reste à la surface).

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Décercler :

Retirer le cercle d'une tarte soit pendant , soit après la cuisson.

 Se dit également pour les entremets ou les petits gâteaux montés en cercle.

Décortiquer :

Éliminer la carapace de certains crustacés.

Décuire :

Ajouter une certaine quantité d'eau à un sucre en cuisson ou à une confiture, pour en abaisser le degré de cuisson.
 
Déglacer :

Dissoudre dans un liquide (eau, vin blanc, fond de veau...) les sucs caramélisés au fond d'un récipient.

Dégorger :

(1)Saler un légume à cru pour lui faire rendre son eau naturelle. (ex : concombre)

(2)C'est le fait de laisser tremper un aliment sous un filet d'eau, pour enlever le sang et les impuretés.


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