*Termes Culinaires*
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***B-1***

**Bai à Batt**
2 :Beur à Blan 3 : Blon à Buis

Bain-marie :

Cuisson indirecte d'un aliment délicat dans un récipient lui-même posé dans un autre (casserole) rempli d'eau et maintenu à une température proche de l'ébullition.

 On utilise un bain-marie dans le but de conserver des aliments ou une sauce au chaud ou faire fondre du chocolat...

Ballotin :

Emballage en carton servant à protéger les bonbons en chocolat.

 Breveté par le Belge Jean Neuhans en 1915, puis tombé dans le domaine public, le ballotin est devenu un accessoire indispensable à la vente des chocolats au détail.

Barder :

Entourer d'une tranche de lard gras, coupée très mince, une viande, une volaille ou un gibier, dans le but d'éviter le dessèchement de la viande durant la cuisson.

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Baron d'agneau :

Ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.

A consommer rôti ou à la broche.

Viande de 1ère catégorie.

Baron de mouton :

Ensemble formé par les deux gigots et la selle anglaise non divisés.

A consommer rôti ou à la broche.

Viande de 1ère catégorie.

Battre :

Travailler énergiquement un appareil ou une préparation au fouet.

Bavette de boeuf :

Muscle oblique de l'abdomen.

A consommer en grillades.

Viande de 2ème catégorie.


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