*Termes Culinaires*
Index*Index: A-1*
Index

*Termes Culinaires*

*Index:*

**A-1**

**Aba à Aga**
2 : Aig à Alca 3 : Alco à Aro 4 : Arr à Aur

Abaisse :

Morceau de pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) amincie, allongée à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir de l'épaisseur et de la forme désirée.

Abaisser :

Étaler une pâte (brisée, feuilletée, sablée, sucrée...) à l'épaisseur voulue, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ou d'un laminoir.

Abats :

Parties comestibles des animaux de boucherie, non classées en catégories : têtes, pieds, cervelles, cœurs, foies, rognons, amourettes, tripes.

Abattis :

Ailerons, cous, pattes, gésiers, cœurs, foies de volailles ou de gibiers à plumes .


******************************

À blanc :

Cuire un fond de tarte sans aucune garniture en y ajoutant à sa surface un morceau de papier aluminium garni de haricots blancs ou d'un autre poids prévus à cet effet, afin d'éviter à la pâte de boursouffler ou gonfler durant la cuisson.

 À mi-cuisson, retirer la feuille de papier aluminium afin que le centre de la pâte termine de cuire correctement.


Abricoter :

Étendre du nappage à l'aide d'un pinceau, sur les fruits d'une tarte par exemple.

Agar-agar:

Extrait d'algues, généralement sous forme de poudre, que l'on fait fondre à feu doux dans un liquide pour qu'il prenne la consistance d'une gelée.



Termes Culinaires Index:A-1Termes Culinaires Index: A-1
*RETOUR INDEX*

Termes Culinaires Index:A-1Termes Culinaires Index:A-1
Oiseaux d'Europe


Tous droits réservés2011-2017©Alimentation-Recettes-Sante.com-------------*Règlesde confidentialité pour les annonces Google Adsense*