*Quiche au Bleu *
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Quiche au Bleu d 'Auvergne


PRÉPARATION : 15 MIN
 1 H À L'AVANCE

CUISSON : 50 MIN

Pour 6 personnes.
100 g de crème fraîche

250 g de champignons de Paris

1 oeuf

125 g de bleu d'Auvergne

15 g de beurre

2 c. à s. de cognac

1 citron, pressé

75 g de cerneaux de noix

Poivre

Pour la pâte brisée :
250 g de farine tamisée

125 g de beurre

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

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Dans une terrine, versez la farine en puits.

Mettez au centre le beurre coupé en petits morceaux, le sel, le jaune d'oeuf et 10 cl d'eau.

Pétrissez rapidement tous ces ingrédients.

Roulez la pâte en boule, enveloppez-la de film plastique et laissez-la reposer pendant 1 h au frais.

Éliminez l'extrémité du pied des champignons, rincez-les à l'eau froide, égouttez-les, puis émincez les en fines lamelles.
 
Faites-les revenir avec une noix de beurre dans une poêle à feu vif pendant 5 min.

Arrosez-les du jus de citron, couvrez et laissez étuver à feu doux pendant 10 min.

Préchauffez le four à 210 °C (th. 6).

Dans un saladier, écrasez le bleu d'Auvergne à l'aide d'une fourchette, puis incorporez la crème fraîche, l'oeuf battu en omelette, le cognac et 50 g de cerneaux de noix concassés.

Poivrez et mélangez.

Étalez la pâte brisée sur une surface farinée et garnissez-en un moule à tarte.

Piquez le fond avec une fourchette avant de le napper de la crème au bleu.

Couvrez avec les champignons, en les enfonçant légèrement dans la crème, et enfournez pour 40 min.

À la sortie du four, décorez avec le reste de cerneaux de noix.

Servez la quiche accompagnée d'une salade verte.

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