*Canard aux* *Figues* |
12 figues fraîches 3 échalotes 50 g de beurre 3 c. à s. de sucre en poudre 1/2 citron, pressé 1/2 bâton de cannelle 20 cl de vin rouge corse 2 c. à s. de cognac sel, poivre **************************** Avec la pointe d'un couteau, piquez la peau des canards, puis frictionnez-les de sel et de poivre et réservez. Rincez et essuyez les figues. Déposez-les dans une sauteuse avec 30 g de beurre, le vin, le cognac, le sucre, la cannelle et le jus de citron. Faites-les cuire pendant 15 min environ, en les arrosant souvent. Gardez-les au chaud. Pelez et hachez les échalotes. Faites-les fondre dans un grand plat de cuisson avec le reste de beurre, et posez dessus les canards. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez ces derniers de la moitié du jus de cuisson des figues. Mettez-les à four froid et faites-les cuire pendant 40 à 45 min à 220 °C (th. 7). Badigeonnez-les trois ou quatre fois du jus de cuisson des figues pendant la cuisson. Laissez reposer les canards durant 5 min à la sortie du four. Pendant ce temps, dégraissez le jus de cuisson, mélangez-le au reste de jus de figue et faites réchauffer cette sauce. Servez les canards arrosés de sauce sur un plat, entourés des figues entaillées en croix. *RETOUR INDEX* |
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