*Pâtes aux palourdes* *sauce au vin blanc* |
2 oz tranches fines de pancetta, ou de prosciutto coupées en fines lanières ;60 g 3 gousses d'ail hachées finement 1/3 t persil frais, haché ;80 ml 1/4 c à thé flocons de lime fort ;1 ml 1/2 t jus de palourde, du commerce ;125 ml 1/2 t vin blanc sec ;125 ml 2 palourdes fraîches, brossées ;1 kg 3/4 lb linguine ou fettucine ;375 g 1. Dans un grand poêlon profond à fond épais, faire fondre le beurre à leu moyen-vif. Ajouter la pancetta et cuire en brassant pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce quelle commence à dorer. Retirer la pancetta du poêlon et la réserver dans une assiette. 2. Retirer le gras du poêlon, sauf 1 cuillerée à table (15 ml). Ajouter l'ail, 2 cuillerées à table (30 ml) du persil et les flocons de piment fort et cuire, en brassant pendant 1 minute. Ajouter le jus de palourde et le vin blanc et mélanger. Porter à ébullition. Ajouter les palourdes. Couvrir et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les palourdes ouvrent (éliminer celles qui restent fermées). 3. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce quelles soient al dente. Égoutter les pâtes. Ajouter les pâtes égouttées et la pancetta réservée à la préparation de palourdes et mélanger pour bien les enrober. Parsemer du reste du persil. Servir aussitôt. *RETOUR INDEX* |
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