Aliment Santé:Crème anglaise


Crème anglaise

*Crème anglaise*

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Protides :2,5 g
Lipides :33g
Calories :300 kcal +-
Glucides: 3,5g

Teneur en cholestérol en mg pour 100 grammes: 100mg

Pour être sûr de réussir votre crème anglaise, ajoutez une cuillère à thé de farine (ou de fleur de maïs préalablement délayée dans un petit peu d'eau froide), avant de battre les oeufs.

Il est conseillé d'intercaler une plaque à trous entre la source de chaleur et votre casserole, la cuisson sera ainsi plus régulière.

Attention : il faut doucement et constamment "travailler" la crème sur le feu, en veillant à ne jamais la laisser arriver à ébullition.

Ceci est valable pour toutes les préparations à base de jaunes d'oeuf et de crème : elles ne doivent jamais bouillir.

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Astuces
Rattraper une crème anglaise:

Lorsque la crème est un peu trop cuite ou que celle-ci a tourné, vous pouvez lui rendre son aspect lisse.

Pour cela, il suffit de la refroidir rapidement en plongeant le récipient dans une bassine d'eau et de glaçons et en fouettant énergiquement la crème.

Vous pouvez également remplir une bouteille d'eau vide avec la crème refroidie, la reboucher et la secouer violemment.

Enlever les grumeaux d'une crème anglaise:

Quand vous préparez une crème anglaise maison et qu'il y a des grumeaux, vous devez vous munir d'un bouteille en verre d'un litre.

Mettre la préparation dedans et secouez .

Les grumeaux auront disparu .

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