*en branches*|
*Céleri**en branches* | ||
Le choisir ayant un aspect très frais, une coupe récente et non rafraîchie à la base des racines, les tiges charnues et, droites. Les feuilles doivent être bien vertes tandis que le coeur est blanc avec une touffe de petites feuilles tendres d'un vert jaune. Vous éplucherez les branches avec un économe . Brisez le bout des branches pour tirer les fils qui contiennent des fils comme les haricots verts. Le céleri-branche est digeste et peu calorique. A tout cela s'ajoutaient les nombreuses propriétés (notamment aphrodisiaques) que lui prêtaient les croyances populaires. Le céleri est riche en fibres, idéales pour accélérer le transit intestinal et lutter contre la constipation. Les fibres sont mieux tolérées lorsque le céleri est finement râpé ou lorsqu'il est consommé cuit. Enfin, le céleri fournit des oligo-éléments rares, comme le sélénium, le molybdène ou le chrome. ****************************** Astuces Le céleri reste frais plusieurs jours en laissant tremper la base des tiges dans de l'eau froide salée. Au réfrigérateur, envelopper les tiges dans un torchon propre, humidifié sinon il se flétrit. Conserver le céleri à l'abri de la lumière et de l'humidité, entre +6°C et +8°C. Un degré hygrométrique trop important les fait "rouiller". Le céleri-branche se congèle: lavez-le et coupez-le en tronçons. Conserver les feuilles de céleri branche pour aromatiser vos soupes et sauces. Le céleri-rave râpé doit être citronné pour ne pas noircir. Dans la confection d'une purée de céleri, ajouter un quartier de pomme apportera une agréable pointe d'acidité.  *RETOUR INDEX*  |
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